Spezialitäten-Entkoffeinierter-Kaffee ist eine durchdachte, gesundheitsbewusste Option für Mütter in jeder Lebensphase und für alle, die köstlichen Kaffee ohne die Nachteile von Koffein genießen möchten. Dank Miriam Boubachta und ihrer Marke D STANDS FOR Decaf muss man keine Kompromisse mehr bei Geschmack oder Sicherheit eingehen. Wir haben uns mit Miriam unterhalten und mehr über ihren Werdegang und die Welt des entkoffeinierten Kaffees erfahren.
Das Transkript unseres Chats findet ihr unten.

MM
Miriam, wir kennen uns ja schon eine Weile – möchtest du dich denjenigen vorstellen, die dich noch nicht kennen?

Miriam
Gerne! Ich bin Miriam, die Gründerin, Rösterin und "Mädchen für alles" bei D stands for decaf in Wien.                             

MM
Was hat dich dazu inspiriert, D stands for decaf zu gründen?

Miriam
Ich habe Kaffee schon immer geliebt und viel davon getrunken – vielleicht zu viel. In einem stressigen Geschäftsumfeld trinkt man eigentlich nur Kaffee, um eine Pause zu machen. Ich liebe Kaffee so sehr, dass ich ihn auch abends trinken wollte – aber das ging nicht! Dann wurde ich schwanger, reduzierte aktiv meinen Koffeinkonsum und begann, mehr entkoffeinierten Kaffee zu trinken, aber das Angebot auf dem Markt hat mich nicht wirklich überzeugt. Das Gleiche galt während der Stillzeit.
Dann kam mir diese Idee oder die Frage: "Warum konzentriert sich niemand auf entkoffeinierten Kaffee, oder warum spezialisiert sich niemand darauf? Warum gibt es keine reine Entkoffeinierungsmarke?"
Und letztes Jahr unterhielt ich mich mit einem Freund, der eine Rösterei und ein Café eröffnen wollte, und ich half ihm beim Marketing. Da kam diese alte Idee der reinen Entkoffeinierungsfirma wieder auf. Ich war begeistert und begann daran zu arbeiten. Das war letztes Jahr im Mai, und jetzt, weniger als ein Jahr später, sind wir auf dem Markt!

MM
Sehr cool, denn bisher gab es nur die üblichen Spezialitätenkaffeemarken, und wenn man Glück hatte, fand man eine Packung, einen einzigen Geschmack von entkoffeiniertem Kaffee. Warum würdest du sagen, dass dein Kaffee anders ist?

Miriam
Ich denke, es beginnt mit der Beschaffung hochwertiger, hervorragender Bohnen, die geschmacklich vielfältig sind. Alle haben eine Spezialitätenbewertung von 80 Plus, einige sogar 87 Punkte. So werden grüne Bohnen bewertet. Alles über 80 gilt als Spezialitätenkaffee.
Und dann geht es um die natürlichen Entkoffeinierungsprozesse, die wirklich einen Unterschied machen, weil sie die Bohnen weniger aggressiv behandeln und das ursprüngliche Geschmacksprofil erhalten. Es ist auch gesünder, weil keine chemischen Rückstände vorhanden sind.
Wir rösten in sehr kleinen Mengen auf einem sehr präzisen Röster, der bei allen Röstmeisterschaften verwendet wird. Ich denke, all diese Dinge kommen zusammen, und man schmeckt einfach den Unterschied. Man schmeckt, man spürt, dass der Fokus auf entkoffeiniertem Kaffee liegt und er nicht nur ein Nebenschauplatz oder ein Nebenprodukt einer Rösterei ist.

MM
Du hast den natürlichen Entkoffeinierungsprozess erwähnt... manche Leute denken, entkoffeinierter Kaffee sei ungesund. Wie unterscheidet sich der natürliche Entkoffeinierungsprozess und warum ist er eine gesündere Option?

Miriam
Meine Kaffees werden mit dem Zuckerrohr- oder Wasserprozess entkoffeiniert. Es gibt auch den CO2-Prozess, der zu den natürlichen Prozessen gehört. Die Logik ist immer irgendwie dieselbe – nur CO2 funktioniert etwas anders –, aber man hat Wasser, ein Lösungsmittel, und das Lösungsmittel unterscheidet sich in den Prozessen. Beim Zuckerrohrprozess ist das Lösungsmittel Ethylacetat, das aus Zuckerrohr gewonnen wird. Ethylacetat ist eine natürliche Verbindung und kommt in vielen Früchten vor. Dies wird verwendet, um das Koffein in mehreren Durchgängen zu extrahieren. Am Ende hat man entkoffeinierten Kaffee, was bedeutet, dass 0,1 % Koffein darin enthalten sind – er ist also nicht vollständig koffeinfrei. Es gibt einen Entkoffeinierungsprozess, der immer noch starke Chemikalien verwendet: Dichlormethan (DCM).
Also immer die Verpackung überprüfen! Wenn kein Prozess darauf steht, ist es oft der DCM-Prozess. Der aggressivste ist sehr billig und hinterlässt chemische Rückstände. Er wurde reguliert, aber er zerstört viel vom Geschmack, was entkoffeiniertem Kaffee einen schlechten Ruf einbringt. Wenn du Wasserprozess, Zuckerrohrprozess oder CO2 liest, bist du auf der sicheren Seite, was entkoffeinierten Kaffee angeht.

MM
Ich bin so froh, dass du diesen Weg eingeschlagen hast und wir jetzt alle Zugang zu gesundem entkoffeiniertem Kaffee haben!

Miriam
Ja, es ist ein leckerer, gesunder entkoffeinierter Kaffee. Ich denke, Kaffee ist so viel mehr als nur ein Getränk. Er ist ein Ritual. Es geht nicht wirklich um das Koffein, sondern mehr um diesen Ich-Moment: eine Pause in allen möglichen Situationen zu haben. Manchmal ist es eine soziale Sache, weil man sich zum Kaffee trifft, Gespräche über Kaffee führt. Es geht mehr um das Ritual als um das Koffein. Das ist es, was ich fördere.

MM
Was war eine überraschende Erkenntnis und was wurde in deiner Reise zur Markenbildung und Produktentwicklung bestätigt?

Miriam
Ich habe letztes Jahr eine Umfrage mit rund 400 Teilnehmern gemacht. Ich war überrascht, weil die Anzahl der Kaffeetrinker, die entkoffeinierten Kaffee trinken, höher war als erwartet. Nicht super häufig, aber regelmäßig – was mich nicht überraschte, denn ich fragte die Leute, ob sie einen Lieblings-Entkoffeinierten oder eine Lieblings-Entkoffeinierungsmarke haben … die Leute haben wirklich keine. Der einzige Name, der genannt wurde, war illy. Das zeigte mir, dass niemand diesen Markt wirklich bearbeitet. Die Mehrheit sagte, sie versuchen, nach einer bestimmten Tageszeit, gegen 14 oder 15 Uhr, keinen Kaffee mehr zu trinken, und dass sie ihren Koffeinkonsum überwachen. Aber gleichzeitig trinkt der durchschnittliche Österreicher 2-3 Tassen pro Tag.

MM
Interessieren sich die Menschen jetzt immer mehr für entkoffeinierten Kaffee?

Miriam
Ja, ich denke, es gibt mehrere Dinge, die in der Spezialitätenwelt passieren. 2024 war ein so starkes Jahr für entkoffeinierten Kaffee, denn zum ersten Mal gewann ein entkoffeinierter Kaffee einen Brewers Cup in den USA. James Hoffman, einer der größten YouTuber und Kaffee-Ausbilder, startete ein Entkoffeinierungs-Projekt, bei dem wir Partner waren. Es war das Experiment, einen Kaffee auf drei verschiedene Weisen zu entkoffeinieren: Wasserprozess, Zuckerrohrprozess und CO2-Prozess. Es war das erste Mal überhaupt, dass Menschen denselben Kaffee sowohl als Nicht-Entkoffeinierten als auch als Entkoffeinierten probieren konnten. Mehr als 50.000 Menschen nahmen an diesem globalen Verkostungsevent teil. Wir waren eine von 50 Partner-Röstereien weltweit. Es lenkte viel mehr Aufmerksamkeit auf entkoffeinierten Kaffee. Eine große Erkenntnis aus diesem globalen Projekt war, wie viel Einfluss das Rösten hat. Da es so viele verschiedene Röster gab, die dieselben Bohnen rösteten, konnte man versuchen, mehrere Kits von verschiedenen Röstern zu bekommen und dann Röststile zu vergleichen.

MM
Weißt du, wie viele entkoffeinierte Kaffees man trinken kann, um einen vollen 'normalen' Kaffee zu ersetzen?

Miriam
Ich würde sagen, etwa 10-15 entkoffeinierte Kaffees. Ein entkoffeinierter Kaffee muss immer weniger als 0,1 % Koffein enthalten. Wenn du auf meiner Website oder auf Instagram schaust, habe ich spezifische Zahlen für die einzelnen Kaffees. Die meisten liegen bei etwa 0,02%-0,03% Koffein. Ein normaler Arabica-Kaffee enthält zwischen 1-1,5% Koffein, ein Robusta hat doppelt so viel Koffein wie Arabica. Aber es hängt von der individuellen Empfindlichkeit gegenüber Koffein ab. Die Vorschrift besagt, dass man maximal 400 Milligramm Koffein pro Tag zu sich nehmen sollte. Wenn man schwanger ist oder stillt, ist es die Hälfte, also 200 Milligramm. Wenn man einen Espresso trinkt, sind das etwa 80 Milligramm pro Tag. Wenn man also schwanger ist, ist man auf maximal 2, höchstens 3 Tassen Kaffee pro Tag beschränkt.

MM
Diese Berechnung berücksichtigt, dass du vielleicht den ganzen Tag über keine Koffein aus anderen Getränken oder Lebensmitteln zu dir nimmst...

Miriam
Richtig! Das sollte man nicht vergessen, denn in vielen anderen Dingen ist Koffein enthalten, manchmal sogar in Schokolade – es ist ein natürlicher Verstärker. Es erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass man ein Produkt mehr mag. Ja, in vielen Produkten ist Koffein enthalten – nicht nur in Kaffee.

MM
Zu guter Letzt, wo können die Leute deinen Kaffee finden?

Miriam
Sie können ihn hier bei mama.matters und auf decaf.at finden. Außerdem habe ich ein paar Partnercafés, wo man ihn bekommen kann, wie das Manana Café im 18. oder bei Ototo im 7. Bezirk in Wien.

Viel Spaß!